La Saint-Midas constitue comme la Saint-Martin une « frontière » dans le cycle des travaux agricoles : elle est l’ultime date d’ouverture et de dégustations des vins nouveaux. On considère qu’à cette date le moût a accompli sa « quarantaine », ayant mûri pendant quarante jours depuis
Saint Martin devint le protecteur des Francs et de leur dynastie ; son manteau fut l’emblème de la monarchie franque depuis la conversion de Clovis. C’est parce qu’il fut considéré comme le principal artisan de la christianisation de la Gaule et le de la Germanie que saint Martin
La gravure « Join or die » (soit : « S’unir ou périr ») illustre, quant à elle, l’évolution des relations avec la France. Si chaque morceau du serpent renvoie aux initiales d’une colonie américaine, l’appel à l’union ne faisait pas référence, au départ, à la révolte contre les Britanniques, mais à la guerre de Sept ans gagnée
Entre le prince et son royal cousin existe une émulation, voire une rivalité. Sur le plan politique et militaire d’abord, avec un paroxysme sous la Fronde, même si le rebelle impénitent est aussi le plus grand serviteur de Louis XIV. Par ailleurs, sur le plan de l’image,
Décrochés en 1809, mis en réserve au musée du Louvre, revenus au château de Versailles en 1837, présentés dans le Musée d’Histoire de France voulu par Louis-Philippe, ce n’est qu’en 1913 que les 24 tableaux reprennent leur place au Grand Trianon.
Le service : retirez le filet, ôtez la mousseline, posez les filets sur le plat de service. Versez la sauce dans une petite casserole en la tamisant ; ajoutez les 2 c à soupe de bouillon, laissez réduire 5 mn à feu moyen.
Au bout de ce temps, retirez la viande, posez-la sur le plat de service. Versez la sauce dans une petite casserole, en la tamisant, après l’avoir dégraissée si besoin est. Mettez sur feu doux ; ajoutez 1 à 2 c de bouillon,
Mettez dans une terrine la couenne de lard laissée de côté, le morceau de pointe de culotte bien rissolé, le laurier, le petit citron vert, les champignons, 1 paquet comme le préparait Pierre de Lune, c’est-à-dire
Il y a là, incontestablement référence au cardinal Mazarin, mais pourquoi ? Rien dans ces petits pâtés n’indique une origine italienne, si ce n’est le basilic que l’on trouve aussi bien à Nice (qui était alors italienne) qu’à Gênes. On sait que Mazarin était gourmand, mais pourquoi l’eut-il été spécialement de ce mets ?
Le potiron : prenez un morceau de potiron de 500g, comme il donne environ 25% de déchet, cela fait 100g de chair par personne ce qui, avec les pommes de terre est largement suffisant pour une entrée.