Potage à la vierge

Ce potage est une recette du cuisinier Menon (1742)

Le nom l’indique : c’est un potage blanc. Le pain, la crème fraîche, le blanc de volaille, les amandes mondées, tout est blanc. Dès le Moyen-âge, les amandes (fraîches et réduites en pommades) furent un élément important des brouets et des entremets.  Me blanc-manger en fut le type. Des amandes fraîches rendront encore meilleure cette recette de Menon.

Enfin, on utilisera le bain-marie. Cette méthode de En lire plus...

Potage maigre printanier

Ce potage est une recette du cuisinier Menon (1741)

Appelé Portulaca par les Romain, le pourpier (ou poulpier) doit son nom français à sa forme que l’on comparait jadis à une patte de poule. Il vient des Indes et fut d’abord utilisé comme planté médicinale. On le mangeait confit au Moyen Age, d’où le cri de Paris:

A mon beau pourpié                                                                                 En lire plus...

Potage d’oignon au lait

Cette recette est celle du célèbre cuisinier La Varenne (1651)

L’oignon, originaire des plateaux d’Iran, nous est arrivé d’Egypte. Les Grecs en usaient autant que de l’ail, les Romains enseignaient que les oignons ronds et blancs sont meilleurs et moins âcres que les rouges.

Au moyen âge l’oignon fut très en honneur :

Si tu te trouves sans chapon                                                                           En lire plus...

Agneau en ravioles

Une recette d’agneau en ravioles servis avec une poêlée de petits navets printaniers

Les navets sont à la fête, consommez –les sans modération.

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à ravioles : 200 gr de farine, 60 g d’eau, 50 g de semoule fine, 5 jaunes d’œufs

Pour la farce à l’agneau : 150g d’agneau haché, ou, à défaut, de bœuf, 1 tranche de pain blanc sans la croute, 1 carotte, En lire plus...

Navets glacés

C’est le printemps et avec lui, l’arrivée des petits légumes. Il faut en profiter, en faisant votre marché, faites le plein de légumes frais et donc, de vitamines.

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de petits navets glacés qui accompagneront n’importe quelle viande ou poisson…ou comme moi, à déguster, juste en plat puisque je suis végétarienne. Mais je vous garantis que c’est un vrai régal. A titre personnel, à la place du sucre en poudre, je mets En lire plus...

Cheesecake au melon

Un délicieux gâteau au melon à réaliser pendant toute la saison du melon. Je ne sais pas encore s’il est possible de le réaliser avec du melon congelé mais pourquoi pas ? En tout cas, je sens que dès que j’ai mon nouveau four, cette recette, je vais la tester, et je suis sûre qu’il n’en restera pas, dès que nous commencerons à le goûter. C’est une recette pour 4 personnes, mais cela ne fera pas peur à mon gourmand de mari.

Pour 4 En lire plus...

Le goût des tripes

Une cuisine à base de graisse, d’os, de sang et d’abats… ce sont les recettes des petites gens entre le Moyen Age et le XIXe siècle, qu’à exhumées Madeleine Ferrières dans un joli livre intitulé Nourritures canailles.

Arlequin beurrée, « haricot » de mouton qui n’a rien à voir avec le haricot et peut se  passer de mouton… Les  mots dansent et chantent sous la plume de Madeleine Ferrières, qui, des champignons à l’ail au En lire plus...

Carottes à la marocaine

Vous savez comme ces carottes qu’on mange dans la kémia quand on  prend l’apéro en attendant le couscous (chez Bébert, par exemple). Cela faisait longtemps que je cherchais cette recette et je viens de tomber dessus, je ne résiste pas à la partager avec vous. Et aujourd’hui-même chez nous, ce soir, il y aura sur la table en kémia ou en entrée, ces délicieuses carottes à la marocaine.

Pour 4 personnes

Il vous faut : 8 carottes, ½ botte de En lire plus...

Recette de la Rabote Picarde

C’est une recette, celle de la Rabote Picarde, qui bien sûr, vous séduira et régalera petits et grands autour de vous. Succès garanti si vous avez des invités, prévenez-les de garder une petit place pour le dessert…sinon, gardez-les pour l’heure du thé… personne ne les boudera.

Pour réaliser cette Rabote ou Bourdon, ou Bourdaine, ou encore Bourdelot, voici les ingrédients dont vous devez disposer :

400 g de pâte En lire plus...

recette du Pastis Landais

Une recette de nos régions: le pastis landais, recette qui remonte au XIXe siècle   Pour réaliser ces délicieux pastis landais il vous faut : 30g de levain liquide, 3 jaunes d’œufs, 60 g de sucre, 35 g de levure boulanger fraîche, 160g d’œufs, 5 g de sel, 20g de lait et 280g de farine Pour le sirop : 100g de beurre, 10g d’anis, 40g de vanille liquide et 11g de rhum Réalisation Réalisez un En lire plus...