Aïoli La Vraie Recette

On dit que cette recette est la Vraie recette d’Aïoli, C’est évident  :-)

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 2h30

Non compris le dessalage de la morue et le dégorgement des escargots

Ingrédients : 1 kg de morue salée, 3 douzaines d’escargots petits-gris, 600 g de blancs de calmars, 7 œufs, 12 à 16  pommes de terres (nouvelles de préférence), 6 à 8 artichauts violets, 600g de petites courgettes, 600g de haricots verts, 1 En lire plus...

Potage à la vierge

Ce potage est une recette du cuisinier Menon (1742)

Le nom l’indique : c’est un potage blanc. Le pain, la crème fraîche, le blanc de volaille, les amandes mondées, tout est blanc. Dès le Moyen-âge, les amandes (fraîches et réduites en pommades) furent un élément important des brouets et des entremets.  Me blanc-manger en fut le type. Des amandes fraîches rendront encore meilleure cette recette de Menon.

Enfin, on utilisera le bain-marie. Cette méthode de En lire plus...

Potage maigre printanier

Ce potage est une recette du cuisinier Menon (1741)

Appelé Portulaca par les Romain, le pourpier (ou poulpier) doit son nom français à sa forme que l’on comparait jadis à une patte de poule. Il vient des Indes et fut d’abord utilisé comme planté médicinale. On le mangeait confit au Moyen Age, d’où le cri de Paris:

A mon beau pourpié                                                                                 En lire plus...

Potage d’oignon au lait

Cette recette est celle du célèbre cuisinier La Varenne (1651)

L’oignon, originaire des plateaux d’Iran, nous est arrivé d’Egypte. Les Grecs en usaient autant que de l’ail, les Romains enseignaient que les oignons ronds et blancs sont meilleurs et moins âcres que les rouges.

Au moyen âge l’oignon fut très en honneur :

Si tu te trouves sans chapon                                                                           En lire plus...

Agneau en ravioles

Une recette d’agneau en ravioles servis avec une poêlée de petits navets printaniers

Les navets sont à la fête, consommez –les sans modération.

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à ravioles : 200 gr de farine, 60 g d’eau, 50 g de semoule fine, 5 jaunes d’œufs

Pour la farce à l’agneau : 150g d’agneau haché, ou, à défaut, de bœuf, 1 tranche de pain blanc sans la croute, 1 carotte, En lire plus...

Navets glacés

C’est le printemps et avec lui, l’arrivée des petits légumes. Il faut en profiter, en faisant votre marché, faites le plein de légumes frais et donc, de vitamines.

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de petits navets glacés qui accompagneront n’importe quelle viande ou poisson…ou comme moi, à déguster, juste en plat puisque je suis végétarienne. Mais je vous garantis que c’est un vrai régal. A titre personnel, à la place du sucre en poudre, je mets En lire plus...