Croûte au pot

La croûte au pot n’est pas à proprement parler une recette, mais l’utilisation d’un reste de bouillon du pot-au-feu.  C’est donc essentiellement un potage d’hiver. On conseille fortement d’utiliser la croûte de pain de campagne préparé au levain et cuit au feu de bois.

C’est une recette du cuisinier Durand  1830

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Les ingrédients : pour 4 personnes : 200gr de croûte de gros pain, 1 litre de bouillon.

La recette :

Les croûtes : débarrassez soigneusement la croûte de sa mie. Divisez –la en carrés de 4 centimètres de côté environ. Mettez ces carrés à dorer à four doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien blonds. Le temps nécessaire à cette opération est difficile à estimer, cela dépend de l’intensité de la chaleur de votre four et du degré de cuisson du pain. La croûte doit être colorée mais jamais brune, sinon elle donnerait de l’âcreté au bouillon.

Le mitonnage : placez les croûtes dans une terrine. Mouillez avec 1 litre de bouillon de pot-au-feu un peu gras. Mettez à four moyen pendant  15 minutes.

Le service : présentez la terrine sur la table dès qu’elle sort du four

Le vin : Côte de Bourg rouge, Bourgogne passe-tout-grain, Pomerol ou Cunac rouge.

fama-volat

une grand-mère qui s'amuse, certes, mais qui aime aussi partager ce qu'elle apprend

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