Egopode la plante mal aimée

L’égopode, la plante mal aimée qui soigne les articulations, fait partie de ces plantes que la plupart des jardiniers haïssent. D’abord peu abondante, il suffit de la laisser tranquille quelques années et la voilà colonisant le jardin. Plus on coupe l’égopode, plus il pousse… Que faire, me direz-vous ? Eh bien mangez-le! Réjouissez-vous, car c’est un excellent légume sauvage.

Nom: Egopode, podagraire, herbe aux goutteux

Nom latin: Aegopodrum podugraria

Famille: Apiacees

Cueillette: Avril-octobre Floraison : Mai septembre

Milieux: Lieux incultes, jardins, lisières, forêts, lieux ombragés.

Un envahisseur méconnu : L’égopode a également colonisé mon jardin. Pas partout, seulement sous l’ombre du grand épicéa. Là où le sol est plus frais et moins ensoleillé. Selon Wikipédia  « c’est une plante très envahissante, dont il faut se méfier». Se méfier? Moi je l’adore! À proximité poussent de l’ortie, du lierre terrestre et de l’alliaire. Un petit coin de nature dont je ne m’occupe pas et qui me fournit de quoi manger en abondance et me soigner. Quelle chance!

egopodePour le trouver en dehors de mon jardin, c’est en forêt que je le cherche, dans les sous-bois ombragés où poussait l’ail des ours plus tôt dans l’année, ainsi qu’au bord des lisières et des chemins forestiers. Là aussi, il pousse en colonie grâce à ses rhizomes, qui sont des parties souterraines qui lui permettent de stocker de l’énergie et de faire des rejets.  C’est une plante commune en Europe, en Sibérie, dans le Caucase et jusqu’en Asie centrale!

Il fait partie de la famille des apiacées (anciennement ombellifères) tout comme le céleri et la carotte. Cette famille contient de nombreuses plantes également toxiques. Cependant, les feuilles de notre légume sauvage sont caractéristiques. Elles sont divisées en trois parties, elles-mêmes divisées en trois. Cette forme particulière lui a valu son nom commun, égopode signifiant « pied de chèvre » en latin.

Voici d’autres particularités pour ne pas le confondre: ses feuilles sont finement dentées, la plante est entièrement glabre (sans poils), et sa tige n’est pas ronde mais a une forme de « V ». Finalement, lorsque je froisse une feuille entre mes mains, il  dégage une très agréable odeur d’agrume.

C’est donc une plante aromatique qui fait un excellent légume. C’est un des plus nourrissants et abondants que je connaisse. Les jeunes feuilles cueillies entre les mois d’avril à juin, lorsqu’elles sont encore tendres et brillantes, sont excellentes crues. Elles parfument agréablement les salades et pestos, ainsi que les soupes et les risottos si elles sont rajoutées en fin de cuisson. Lorsqu’elles perdent leur brillance mais qu’elles sont encore vert tendre, elles se cuisent en gratin, en quiches et autres soufflés. L’ombelle (le regroupement des fleurs) peut même être cuite en beignet. L’automne venu, de nombreuses repousses nous permettront de le réutiliser en salade. Bref, l’égopode mériterait d’être l’allié du jardinier plutôt que son ennemi.

L’herbe aux goutteux: pour tous ceux qui souffrent des articulations

Ses surnoms de « podagraire »  et « herbe aux goutteux » viennent de ses propriétés médicinales. Effectivement, cette ombellifère a été utilisée par le passe pour soulager la « podagre » affection de la goutte aux pieds qui se caractérise par une inflammation des articulations, en général celle du gros orteil. Ce sont les fruits ou les feuilles qui étaient appliqués en externe sur les parties endolories par la goutte, sous forme de cataplasme. Grâce à ses propriétés vulnéraires, il peut «également être appliqué sur des plaies et piqûres, favorisant ainsi leur cicatrisation et la guérison

Des études récentes montrent qu’une utilisation de la teinture d’égopode pourrait aider à lutter contre le diabète. Les tests cliniques n’ont pas encore été réalisés chez l’homme, mais son utilisation en parallèle aux traitements classiques augmenterait l’efficacité de ces derniers.

Un bain de pieds vraiment… étonnant

L’infusion d’égopode prise sous forme de bain de pieds aide à soulager une crise de goutte. Préparer 1/2 litre d’infusion de plantes fraiches: 2 bonnes poignées de feuilles dans de l’eau à 85° C durant 10 à 15 minutes. Il n’y a pas de quantité spécifique, mais l’infusion doit être concentrée et avoir une belle couleur vive.

Versez le mélange dans une bassine et plongez-y les membres endoloris. Vous pouvez remplacer les feuilles d’égopode par des fleurs de reine des prés  que l’on trouve plus facilement en herboristerie. N’oubliez pas, les crises de gouttes sont souvent dues à une alimentation trop copieuse: excès d’alcool, de viande, de poisson et de fruits de mer. Cela contribue à une mauvaise élimination de l’acide urique par les reins. Utiliser une plante peut soulager mais ne vous guérira pas si vous ne changez pas aussi votre mode de vie!

Quiche à l’égopode (et une tisane contre les rhumatismes)

Voici une recette d’égopode simple et rapide à réaliser. Les feuilles ne doivent pas être trop vieilles, c’est-à-dire encore vert tendre.

Ingrédients

50 g de jeunes feuilles d’égopode, 4 œufs, 250 g de crème: fraiche, 100 g de fromage râpé

Pâte à tarte, Sel et poivre.

Marche à suivre

  1. Blanchir les feuilles d’égopode, les essorer et récupérer l’eau. Vous pouvez boire cette tisane aux propriétés antirhumatismales.
  2. Battre les œufs et les mélanger à la crème, saler et poivrer.
  3. Couper les feuilles blanchies et les mélanger au mélange œufs/crème.
  4. Disposer la pâte dans un moule et y déposer le mélange, saupoudrer de fromage râpé.
  5. Cuire au four préchauffe à180 C durant 40 minutes.

Michaël Berthoud

Michael Berthoud est spécialiste des sols et de la végétation et possède un master universitaire en biogéosciences. Mais ce qu’il aime par-dessus tout, c’est explorer les sous-bois en quête de la plante rare. Et préparer des potions et des mixtures avec les herbes qu’il a ramassées. Il organise régulièrement des sorties en forêt et des formations près de chez lui, à Lausanne (Suisse). Plus d’information sur : cueilleurs-sauvages.ch

fama-volat

une grand-mère qui s'amuse, certes, mais qui aime aussi partager ce qu'elle apprend

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.