Poulet Basquaise
Certaines familles basques ajoutent à la sauce quelques gousses d’ail entières préalablement cuites à l’eau salée avant d’être étuvées autour des morceaux de poulet
Louis David de l’idéal au réel
Ce « singulier mélange de réalisme et d’idéalisme » dont parle Delacroix allait, dans ses dernières années, se désintégrer pour laisser la place au seul sens du réel. Cette évolution s’explique peut-être par le fait que, déjà
Henriette Campan, mémoire d’une jeune fille
Le père de la jeune Henriette, Edme Genet, est chef de bureau des interprètes au ministère des Affaires étrangères. Il a logé sa famille à proximité, dans le quartier Saint-Louis de Versailles. Rue Royale, pavillon
Recette de la Soupe aux marrons
La châtaigne, improprement baptisée « marron », tient une grande place dans la cuisine paysanne du Limousin. Elle fut même, pendant longtemps la base de l’alimentation. En soupe, avec oignons,
Les règles d’or d’une cueillette
Ceci est très important. Même si une plante est fréquente et abondante, si vous revenez régulièrement en cueillir à cet endroit, il y a des chances pour qu’elle finisse par en disparaître. Il ne faut donc pas
Tourte admirable au citron vert
Les citrons verts ne sont pas des citrons pas mûrs mais ce que l’on appelait autrefois des limons. On en trouve dans les épiceries spécialisées, et sur tous les marchés. Ce sont eux qui ont donné son nom
Jus de légume anti-Alzheimer
Darrel Cole Cerrato, chercheur à l’université de Floride du Sud, explique cette fabuleuse découverte: « On ne peut pas dire que la bétanine arrête totalement le développement anormal des protéines mais elle en réduit l’oxydation. La
Egopode la plante mal aimée
Ses surnoms de « podagraire » et « herbe aux goutteux » viennent de ses propriétés médicinales. Effectivement, cette ombellifère a été utilisée par le passe pour soulager la « podagre » affection de la goutte aux pieds qui
Tomates Pommes d’amour au gratin
Les aromates sont rarement indiqués dans les recettes du Cuisinier Durand; il préparait une fois pour toutes un sel-épices qu’il utilisait dans ses préparations. Nous vous en donnons la recette, pourquoi ne pas
Petits pois à la demi-bourgeoise
Ici, du reste, ils ne sont qu’à « la demi-bourgeoise » et nous ignorons pourquoi. Le « chapitre des pois dure toujours », comme écrivait déjà Madame de Maintenon!