Recette de la Soupe au Potiron

Chez nous, dans le Lyonnais, on ne dit pas soupe au potiron mais on dit soupe de courge. On en fait également des gratins et des purées et, dans le Nord, on l’utilise comme garniture de tarte. C’est, en tout cas, un légume trop souvent oublié dans les régions qui ne l’imposent pas dans leurs traditions culinaires. Il apparaît sur les marchés de l’automne à décembre et peut se conserver longtemps, entier.

Ingrédients pour 6 personnes

1 petit potiron (2 kg environ), 200 g de crème épaisse, 50 cl de bouillon de volaille, sel, poivre, noix de muscade.

Accompagnement :

10 croûtons grillés et quelques brins de cerfeuil.

Temps de cuisson

30min environ

La recettesoupe-au-potiron

Couper un chapeau dans le potiron. Le creuser délicatement sans percer la peau.

Retirer la partie filandreuse et les pépins attenants à la chair du potiron. Couper la pulpe en morceaux.

Faire cuire les morceaux de potiron à la vapeur, 20 minutes.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Passer la pulpe du potiron au mixer en ajoutant au fur et à mesure le bouillon bouillant. Reverser le tout dans une casserole, ajouter la crème et mélanger bien.

Assaisonner en poivre, sel et muscade.

Porter sur feu moyen jusqu’à l’ébullition. Donner quelques bouillons.

Couper les croûtons en petits cubes.

Verser la soupe dans le potiron creusé. Parsemer des croûtons en dés. Saupoudrer de cerfeuil haché. On peut bien sûr, utiliser une soupière traditionnelle, plutôt que la « coquille » vide du potiron, mais cela, évidemment aura moins de charme.

Le vin : un blanc, sans hésiter !!! La soupe au potiron est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d’amis, vins de plaisirs; vins de soifs comme un bon Artois blanc
On peut choisir un vin blanc du sud-ouest comme un Jurançon sec AOC/AOP  on peut également opter pour un blanc du Jura : Arbois Pupillin AOC/AOP    ou encore un blanc du pays de Loire  comme un Coteaux d’Ancenis Malvoisie AOC/AOP. L’essentiel étant que ce soit un blanc sec

fama-volat

une grand-mère qui s'amuse tout en espérant gagner un peu d'argent

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